乾物や塩や味噌を使った客家料理
客家（はっか）と言うのは、その昔、戦火を逃れて中国北方から南方へ移動した民族のことで、どの土地でもお客さんだったことから客家と言われているそうです。その移動を繰り返す中で食料を保存する必要があったため、客家料理は乾物や塩や味噌を使った料理が多くなっています。また、台湾の人口の12%が客家語を話すそうです。
朝早くには、ベンタイン市場のお肉や野菜や魚介類のお店では、近所の人たちが買い出しに来てたり、この界隈のレストランの人たちが仕入れに来ています。ベンタイン市場も観光客使用なだけでなく、ホーチミンの台所となっています。蟹料理屋さんへ行くと、小ぶりの蟹の身をほぐしてある料理が出てきたりして、身を剥く作業は大変だろうなと感じますが、市場では既にむき身として売っているものもありました。
スープのないソウルのナクチポックンはとても辛く、韓国人でも食べられない人がいるほどで、、韓国で最も辛い料理と言われています。それに対し、釜山のナクチポックンは、激辛料理というよりも焼酎に合うスープが付いているので、食事の最後にうどんを入れたり、ご飯を炒めたりという風に、カムジャタンなどの鍋系料理と同じような食べ方になります。
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